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你可能遇到过这种情况,泡好的茶表面有一层油,这茶还能喝吗?

茶是我国的国饮,每位朋友随着个人年纪的增长,遇到的喝过的茶品会越来越多

茶之于中国社会,是一种文化更是一个“载体和媒介”,办公,待客,走访亲友,业务开拓都少不了与茶打交道。经历多了,各色各样的茶都试过,你可能会遇到这样的情况,某种茶泡好的时表明浮着一层油,像白烟、白雾。到底是怎么回事?

茶油亦称为“茶氲”

实这一层油有它自己专属的名字——茶氲(yūn,第一声发音)“氲”的意思是烟气弥漫的样子,与这种现象贴合。为什么会出现这种现象,有茶氲的茶还能喝吗?先来了解它的本质

茶氲的形成

茶氲——茶叶中的脂溶性物质脂肪酸、胡萝卜素以及一些挥发性的香气成分。

这类浸出物质比重较轻,漂浮在茶汤表面。 茶汤在高温状态下,倒入杯中或茶海的时,茶汤的上下温差较大(一般出现于广口杯,因为茶汤面散热较快)产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔,没有立刻挥发到空气中,形成了我们看到的“茶氲”。

茶叶内质丰富,茶汤浸出物自然较多,浸出物的多寡直接影响茶氲的呈现。所以形成茶氲的主要因素有两个:一、茶容器上下温差大;二、茶叶内质的多寡。

PS:茶氲,并不是普洱茶茶汤的专属产物,茶氲多出现于发酵较重的茶如:大红袍、肉桂、红茶等,具体原因往下会说到。

只有部分茶有“茶氲”

一般来说,发酵程度较重的茶品都会有这种现象。

因为发酵程度重的茶,其内的脂溶性物质与挥发性香气成分会较多,在高温情况下,茶内质的释放会更快,加上汤色较深容易和茶氲想成对比,易于人的眼睛观看。

茶氲呈现的主要因素有五大方面

1.茶汤的脂溶性物质越多,茶氲效果越明显;

2.茶叶的汤色越深,越容易出现(主要体现在颜色的对比度较高);

3.冲泡时茶汤温度越高,在于茶容器的温差越大(保温容器,广口杯、斗笠杯之类),越容易产生茶氲;

4.受环境温度影响,道理同于第3点;

5.浅色容器更容易观看到“茶氲”的呈现。

不建议以“茶氲”作为选茶标准

是不是茶氲越多茶就越好?答:不一定。

茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象,它的呈现可以人为操控,在人为因素的影响下它并不能作为判断茶质的主要因素,以它作为考虑条件并不理智。

在正常的情况下,有茶氲的茶相对的口感会厚重一些,茶内质丰富的茶,茶汤都会较厚重,入口滋味醇厚。当然,这是因为出现茶氲的基本都是半发酵——全发酵的茶品,这些茶品经过发酵后口感相对于没有发酵的茶都会比较厚重。

还是那句老话,我认为在茶叶本身健康的情况下(没有被农残侵染的情况),茶是没有好坏之分的,适合自己的口感才是“真味”,茶的好坏,因人而异。这款茶能令你感到舒心愉快,那它就是属于你的好茶。当然,它的价格也要足够匹配你才行。没有必要刻意追求茶氲。

总结一下本文要义:泡好的茶表面有一层油,这层油叫“茶氲”,这茶是可以放心喝的。

泡茶出现这个情况并不代表茶叶的质量有问题。茶氲并不是什么有害物质,而是一种现象:它是“化学物质”+“物理现象”共同作用形成的。

文章来源:金字火腿股份有限公司

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